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商品訊息簡述:
咀嚼力變差是失智惡化關鍵!這樣吃活腦、吞嚥更順利
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【早安健康/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)】過於畏懼誤嚥,恐導致肌力與大腦退化!
不咀嚼反而會加速失智症惡化
「把奶奶送到養護中心之後,突然失智症就加劇了!」、「明明當初是走進養護中心的,怎麼幾個月後就臥病在床?」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢?雖然原因有很多,但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。
綜觀目前現況,特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態,因為預算以及員工人數短缺,過多的負荷令他們喘不過氣。所以,若不能在固定的時間內,讓受照護者進食的話,往往會影響機構的正常運作。
正因如此,為了在短時間內,讓他們能夠攝取營養,就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想,如果這就是自己要吃的一餐,叫人作何感想?
到頭來,本來應當能咀嚼的高齡者,也會因此喪失咀嚼的必要。但是,咀嚼力可以防止失智症的惡化,這一點在醫學上也獲得實證。活動下顎時,會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉,有助於刺激腦幹網樣體(腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方),也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼,就要盡量做出需要咀嚼的餐點,維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。
無論是誰都可能發生誤嚥情況,無需過度保護
也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎(編按:因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎)就太可怕了,所以只能讓他吃攪碎後的食物」,但是,就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥,如果過於害怕誤嚥,我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底,導致無法咀嚼而肌力衰弱的話,不就本末倒置了嗎?
食用有高營養價值的食物,且體力維持在一定程度的情況下,人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話,誤嚥也就不那麼可怕。
普通的熟飯+有水分的東西,讓吞嚥更順利
在本書第三章當中有介紹了「軟飯」,不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人,可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等,也是非常容易食用的料理(需將食材切小並煮軟)。
把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯,舀成一匙讓他們吃吃看,只要這樣做,讓喉嚨滑潤了,自然就會消除吞嚥上的不適,也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚,多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟,但是水沒有什麼營養價值,相較之下,還是添加具有營養價值的湯汁會更好。
在這本書裡,也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧!若是要吃麵包的時候,可以利用奶油或果醬潤濕,或是浸泡在湯或茶裡再食用。
((下一頁有料理家特別介紹一道防失智的營養好物喔~~))
太忙的日子裡,也沒必要從頭開始製作一道湯,現在市面上的調理包或是罐頭,已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子,就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧!
檢查用餐姿勢、餐桌高度,就能防止誤嚥
在前面有提到,即便是嗆到了,如果能隨著咳嗽一起吐出來,就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是,若是失智症有惡化傾向,但本人沒有意識到已經誤嚥的時候,水分和食物的殘塊就會進入肺裡,經過好幾天後會引發首次的肺炎。
因此,平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者,用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎?稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生,桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有,坐著的時候有沒有讓他們的腳著地?隨著年齡增長,身軀也會逐漸縮水,10年前適合的桌椅,如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體,才能降低誤嚥發生的可能性。
★村上流 多變化的照護食譜
高營養價值的湯品
可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點,從食材中萃取出來的營養成分,一點也不剩的喝光吧!以卵磷脂對付失智!
簡易大豆味噌湯
作法:
1. 把全部材料放進鍋中,開中火煮並不斷地攪拌。
2. 煮到將沸騰時,關火即完成。
本文摘自《天天這樣吃不失智:日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化!》/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)/臺灣廣廈
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《鬥魚》回來了! 新生代演員搏命演出
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【台灣醒報實習記者王淯意台北報導】九O世代的童年記憶回來了!2004年由郭品超、安以軒主演的電視劇《鬥魚》,將在8月17日以電影的形式回歸。《鬥魚》電影版劇組5日在西門町舉辦台北預售簽票會,新生代演員一致排開展現青春活力。「飆車片段都是玩真的!」飾演男主角于皓的林柏叡在劇中不乏搏命演出,展現敬業精神。
故事講述男主角于皓從小失去父母,由輝叔照顧長大,是學校的老大、賽車場上的佼佼者,並以飆車賺取生活費,與阿奇、單子是鐵三角。小時候,看到正在家中練琴的女主角語燕,從那時起便開始暗戀她。長大後的于皓,因與鷹幫戰堂的「老鼠」打架,與路過相救的語燕邂逅,進而相戀…
《鬥魚》電影版的新生代演員5日身著整齊、有氣勢的黑色T-shirt出席台北預售簽票會,飾演男主角于皓的林柏叡表示,《鬥魚》劇本非常虐心,在揣摩劇中人物上,要相當投入;飾演女主角小燕子的王淨也在一旁點頭說道,「看劇本的時候,我都會流淚」,此外,為了配合戲劇展現出色琴技,王淨非音樂家出身,卻苦記指法,最終完美呈現「鋼琴好手」的角色。
飾演單子(單立傑)和阿奇(楊勳奇)的吳岳擎、林輝煌,在劇中是于皓的好兄弟。吳岳擎說,為了真實呈現戲劇樣貌,「飆車、摔車都是來真的!」;王子邱宇辰在劇中則擔任反派角色「阿豹」,他開玩地笑說,在戲劇課的時候,他都超認真的學習武打動作,沒想到因為「阿豹」是大哥的角色,「根本就輪不到我來動手,大哥都沒在出拳的啦!」
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